アイスコーヒーの作り方

　1度抽出したコーヒーは、そのまま常温で放置して
冷ますと、濁ったり、えぐみが出て鈍重な味になって
きます。もちろん香りも落ちてしまいます。
　これを防ぐために、抽出したての熱いコーヒーを急冷
する方法があります。

�@深煎り・細挽きの珈琲粉をドリッパーに
セットする

�Aホット抽出より高めの湯
(８７℃くらい)でペーパー
ドリップと同様に注湯します
　予定の抽出量に達したら、
ドリッパーを外します

氷を入れたグラスに濃いめに
入れた熱いコーヒーを一気に
注ぎ入れ、縦に攪拌します

*濃い目に抽出します
*よく冷えて締まった氷を使用
*氷に注いだあとの攪拌は、
水平に回転して行なうと氷が
溶けやすいので、縦方向に
かき回して氷を残すように